【第5回】山菜 #01

フキ味噌

写真をクリックで拡大表示

材料

• フキノトウ
• 味噌
• みりん
• 蜂蜜

なかちゃん : 今回のレシピはかなり苦労しそうです…とりあえず王道とも呼べる料理からオリジナルまでがんばって作ってみました。お気に召さなかったから苦情のメールお待ちしております(涙)。それではまずはフキノトウからいきますね。大きめの鍋でフキノトウを茹でます。茹で上がったらざるに上げて水にさらします。水気を切ったらみじん切りにします。フライパンに油を敷いてみじん切りにしたフキノトウを砂糖、みりん、味噌で好みの味付けで熱します。水分がなくなるまでじっくりと炒めます。水気を飛ばす分あんまり濃い味付けにしすぎると辛くなってしまいますので気を付けましょう。

ゆりちゃん : にが～～い（＞。＜） でもこの苦味が春の気配を感じさせますね。田楽味噌のかわりに使ってもいいし、おにぎりに塗って焼きおにぎりにしてもいいと思いますね。フキノトウの苦味って新陳代謝を促し、細胞を活性化させるんですね。まさにデトックス食材! でもこの苦味は私はちょっと苦手でした。もっとパクパク食べれちゃうもの作ってよ! なかちゃん♥

こごみとタコのパスタ

写真をクリックで拡大表示

材料

• スパゲッティ 200g
• 固形スープの素 1個
• こごみ 100g
• トマトケチャップ 大さじ2杯
• タコ 100g
• サラダ油 大さじ2杯
• トマト 1個
• 酒 大さじ2杯
• 玉葱 1/2個
• 塩 少々
• にんにく 1片

なかちゃん : こごみは先にさっと茹でておきます。タコは食べやすい大きさに切ります。トマトはさいの目に切り、玉葱はスライスします。スパゲッティは少し硬めに茹でた方がいいですね。フライパンに油を敷いて、にんにくをみじん切りにしたもの、玉葱、トマトの順番に炒めていきます。次に固形スープの素を砕いて入れ、そこにトマトケチャップ、酒、塩を入れて味を整えます。最後にスパゲッティ、こごみ、タコを入れて混ぜ合わせながらもう少し炒めて完成です。

ゆりちゃん : う～ん…こごみは歯ごたえがありますねぇ。わずかにぬめりもありますがクセがなくて食べやすいです。今回はトマトベースのパスタだけど、クセがない分ぺペロンチーノなんかでもいいですね! 胡麻和えやマヨネーズ和えなんかでもいけちゃうんじゃないでしょうか?少し味気ないようにも思えますが…山菜ってこんなものなのかなぁ…

ふきの白和え

写真をクリックで拡大表示

材料

• ふき 1/2本
• 人参 10g
• こんにゃく 1/4枚
• 厚揚げ 1/2枚
• すりごま 大さじ1
• 塩 こさじ1/2
• 砂糖 大さじ1
• 味の素 少々
• 醤油 少々

なかちゃん : なかなかゆりちゃんのお腹を満たす料理が出来ませんねぇ…ではまずはふきの下ごしらえからです。3～5cmに切りそろえておきます。人参。こんにゃくは太めの千切りにしてサッと茹でます。厚揚げは湯通しして一口大にします。ボールに厚揚げを入れて崩しながらすりごま、塩、砂糖、味の素と合わせていきます。別にふき、人参、こんにゃくを醤油で和えておきます。最後に二つを合わせて和えれば出来上がりです。

ゆりちゃん : またまたモリモリ食べられる料理じゃないなぁ…でも素朴な一品が出来上がりましたね。豆腐のかわりに厚揚げを使うことで水切りする手間も省けて手軽に作れる白和えになりました。やっぱりこれだけじゃお腹いっぱいになんな～い(怒)

牛肉とうどのきんぴら

写真をクリックで拡大表示

材料

• 牛肉スライス 120g
• うど 1本
• 牛蒡 1本
• 酢 少々
• 胡麻油 大さじ1強
• 一味唐辛子 少々
• 煎り胡麻(白) 少々
• 酒 大さじ2
• 醤油 大さじ3
• みりん 大さじ2
• 砂糖 大さじ1

なかちゃん : またまたメインのおかずにはなりずらい一品かなぁ…ゴメンネゆりちゃん。牛肉は2cm幅に切り、うどと牛蒡は太めの千切りにして酢水につけておきます。鍋に胡麻油を熱して牛肉、牛蒡、うどの順番で炒めます。残りの調味料を加えて汁気がなくなるまで煮ます。最後に一味唐辛子と煎り胡麻を振れば完成です。

ゆりちゃん : これならごはんが進みそうですね!! 大盛り1杯追加!! うどの香りがいいですね。うどと牛蒡の食感が相まっておいしいです。それぞれは主張しあってるんだけど、喧嘩してなくてなかなかの一品なのではないでしょうか。なんかご飯でお腹を満たしてるような…

たらの芽のベーコン巻き

写真をクリックで拡大表示

材料

• たらの芽
• ベーコン
• サラダ油
• 塩胡椒

なかちゃん : これならメインディッッシュにできるかなゆりちゃん? たら芽といえばやっぱり天婦羅なんだろうけど今回はベーコンで巻いてみました。たら芽はよく洗い、袴の硬い部分は取り除いておきます。後はベーコンを巻いて爪楊枝で刺して塩胡椒して焼くだけです。あまりにも簡単なレシピですみません…

ゆりちゃん : これはおいしそう♥ あたたかいうちに食べるとほろ苦さが広がりますね。冷めてからだと苦味が薄れますがやっぱりあったかいうちに食べるのが一番ですよ! でもおかずというよりおつまみかな? もっとガツン! とくる料理は?

なかちゃん : 今日は以上です…

ゆりちゃん : マヂ?

なかちゃん : マヂです…

ゆりちゃん : え～～? じゃあこの後なんか食べに行こうっと♥