【第6回】山菜 #02

片栗巻き卵

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材料

• カタクリ 1パック
• 卵 3個
• だしつゆ 大さじ2
• 砂糖 小さじ1/2
• 油 少々

D : 突然料理をまかされたはいいけれどいったい何を作ればよいのやら…しかも山菜ですか…なかなかクセのある野菜ですね。とりあえず食材を生かした料理を作るようにがんばります!! ではまずカタクリですね。山菜とはいえ淡白なお野菜ですので卵で巻いてみました。カタクリは軽く下湯でして水にさらしておきます。卵はだし巻き卵を作る要領で下準備しておきます。味は各家庭お好みの味付けがあると思いますのでご自由にどうぞ。個人的には濃い目の味付けが好きなので上記の分量で作りました。後は普通にカタクリを中心に巻いて卵焼きを作れば完成ですね。普通に切っただけでは何が入ってるか分からないといけないので茹でたカタクリも添えておきました。

S : なかなか口にすることの少ない野菜たちばかりなのでとても楽しみですね♥ まずは卵焼きですか? …山菜っていうから苦いのかなぁと思ったけど全然クセもなく食べられますね。ほうれん草などを巻いたものより歯ごたえもよくおいしいですよ。春を飾る一品としては合格なのではないでしょうか。

こしあぶらのトロミ汁

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材料 (2人前)

• こしあぶら 5～6本
• 大根 1/4本
• エリンギ 1本
• かまぼこ 4切れ
• 水 400cc
• だしの本つゆ 50cc (お好みの濃さでOK)
• 水溶き片栗粉 少々

D : お次はこしあぶらですね。ちょっとクセのある香りが特徴ですので、汁物にしてみました。少しトロミを加えて仕上げてみました。まずはだし汁から…これもお好みで結構なのですが、薄味にしたほうがお上品な味になりますね。こしあぶらは付け根の硬い部分を落とします。ちいさいこしあぶらだとバラバラになりますがかまいません。大根は時間があるかたは米のとぎ汁で茹でておくとよいですが、時間のない方はラップして「チン」でも問題ありません。汁が煮立ったら大根、こしあぶら、細かく刻んだエリンギ、いちょう切りにしたかまぼこを加えて10分ほど煮込んで最後に水溶き片栗粉を入れてトロミをつければ完成です。大根の代わりに蕪を使ってもよいのではないでしょうか?

S : これは確かにお上品なお味です。こしあぶらって見た目はたらの芽みたいなんですけど、すごく香りがいいんですね! 三つ葉と似たような香りでおだしによく合います。お豆腐にこのとろみ汁をかけて食べてもおいしいのでは?さっぱりとしていますので二日酔いの朝のごはんなんかにはちょうどよい料理だと思います。

のびると高菜の辛みそ和え

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材料

• のびる 食べられるだけ
• 高菜 市販のビン物でOK
• 万能味噌 大さじ3
• みりん 大さじ1
• 豆板醤 お好みで

D : 今度はのびるです。天婦羅とかがポピュラーなのですがそれではおもしろくないので味噌和えにしてみました。もともとネギとかわけぎに近い山菜なので味噌とよく合います。のびるは葉先の硬い部分を切り、1分ほど茹でて冷水にさらしておきます。和える味噌はスーパーなどで売っている田楽味噌みたいなものに、みりんを加えてまろやかな味にします。お好みで豆板醤を加えてピリ辛にします。水にさらしたのびるはよく絞って水気を取り高菜と一緒に盛り付けます。最後にピリ辛味噌をかけて出来上がり!!

S : これまたおいしい!! ご飯も進みそうですし、おつまみに出してもOKですね!わけぎのぬたとは違い、球根の部分のポリポリした歯ごたえもおもしろいです。豆板醤でピリ辛にしたのは正解ですね。高菜もよく合ってますよ。

うるい入りシーザーサラダ

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材料

• うるい 3本
• ロメインレタス 1/2株
• ベーコン 2枚
• 温泉卵 1個
• 粉チーズ 少々
• シーザードレッシング

D : うるいは癖がなく歯ごたえもよいのでサラダにしようと思い作ってみました。ただサラダといっても何にしようかと考えましたが、歯ごたえを楽しむということからロメインレタスを使ってシーザーサラダに決めました。うるいは生で使ってもよいのですが、今回は軽く下湯でしてして使いました。ロメインレタスは食べやすい大きさに手でちぎり、器の底に敷きます。ベーコンはカリカリになるまで炒めます。あとは残りの材料を盛り付けるだけです。最後にお好きな量の粉チーズとシーザードレッシングをかけて完成です。あ! クルトン入れるの忘れました。お好みで入れてくださいね。

S : ロメインレタスの歯ごたえは非常によいのですが、うるいはさらにそれを上回る歯ごたえがありますね。歯ごたえだけじゃなくて、噛んだ後にヌルッとぬめりがあります。このぬめりが温泉卵とからまってとってもおいしいです。山菜もサラダに使えるんですね～。味はもちろん歯ごたえまで楽しめるサラダです。

行者ニンニク入ハンバーグとソテー

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材料 (2人前)

• 行者ニンニク 1パック
• 豚挽き肉 200g
• ささみ 2本
• ジャガイモ 1/2個
• 人参 1/4本
• パン粉 少々
• 塩胡椒 少々
• 卵 2個
• 卵黄 1個
• バター 少々
• 醤油 少々

D : 個人的には一番好きな山菜ですね。独特の香りがあって、どんな料理でも使えます。今回はハンバーグにしてみました。玉葱の代わりに行者ニンニクを入れて作りました。挽肉も、豚とささみをミンチにしたものを混ぜ合わせてヘルシーな仕上がりにしてみました。作り方は普通のハンバーグと一緒です。玉葱の代わりに行者ニンニクなのですが、先に炒めず、生のまま刻んで挽肉に混ぜ込みます。個人的にハンバーグの上には目玉焼きってのが大好きですので乗せてみました。行者ニンニクは少し残しておいて、ソテーも作ってみました。バターで炒めて塩胡椒と醤油で味付けしてみましたが、醤油無しでもOKだと思います。ソースは市販のものでも手作りでもお好みで!

S : 間違いなくおいしいです!! にらとニンニクの中間っぽいような香りが口いっぱいに広がりますね。ささみを入れたことでサッパリ系のハンバーグになってますが、行者ニンニクがガツンと効いてご飯のお供にもピッタリです。ソテーもかなりのおかずになると思います。高価なものですからなかなか食べることも少ないかもしれませんが一度は試してみてもいいのでは?

D : 以上で今回のレシピは終了～～

S : 山菜とは思えない食べやすい料理ばかりで充実してましたね! 初めての挑戦にしてはなかなかの出来栄えだったのでは?

S : また別の機会にでもお会いできればと思っておりますのでまたよろしく!!